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河粉如果要复配一些配方应该如何使用和操作发布日期：2020-07-09 14:46:15
      米制品存放一段时间后发生老化回生，使手感变硬，韧性变差，脆且易段，烹饪时断条，口感降低。 影响淀粉老化的因素： 1、淀粉的种类：直链淀粉比支链淀粉更易于老化； 2 食品的含水量：食品中的含水量在30%-60%淀粉易于老化，当水分含量低于10%或者有大量水分存在时淀粉都不易老化； 3 温度：在2-4℃淀粉易老化，温度大于60℃或小于-20℃颠覆你呢都不易老化； 4 酸度：偏酸或偏碱淀粉都不易老化。淀粉老化在早期阶段是由直链淀粉引起的，而在较长的时间内，支链淀粉较长的支链也可以相互发生缔合而发生老化。防止淀粉老化的方法：将糊化后的淀粉在80℃以上
河粉米粉防腐的要求和具体方法发布日期：2020-07-04 10:42:20
米面制品防腐剂，代替脱氢 符合检测要求，所有米类制品食品都可以使用延长保质期      方便米面制品防腐剂适用于以米、面等为主要原料，用工业化加工方式制成的即食或非即食部分预制食品，应该解释为：采用大米类、小麦粉类以及混合粉加工制作的、已经熟制、再经简单加热或凉拌等即可食用的米面类食品，例如方便面、方便米饭、河粉、米粉、米线、年糕、冷面、凉皮、米皮、面皮、酿皮、生熟食品等，现在全国各地禁用脱氢或含有（脱氢乙酸钠）的产品作为防腐剂使用，所以方便米面制品防腐剂是目前***最***代替品，符合国家***米制食品的检测标准要求，延长保质期、保鲜效果***。 需要的客户可以
河粉容易断条的原因发布日期：2020-07-04 10:38:10
河粉容易断条的原因，主要有两个方面：其一、从生产环节上说，没有严把原料关。即没有选择最适合生产河粉的大米(生产河粉是选用早籼米)，另外，添加淀粉或增筋剂能改善断条问题；其二、从烹饪环节上说，炒河粉的方法没有掌握到位。河粉不宜久炒，而且河粉本身已是熟食，不需久炒；炒河粉适宜猛火快炒，如加入豆芽效果更佳！做汤粉时应事先准备好汤料，河粉在开水中稍烫一下即可捞到碗中.方便米面制品复配防腐剂 河粉米粉米线粉条年糕 天然生物保鲜剂      天气变热时经常会出现放到***天就变质的情况，而由于国家对防腐剂标准检测做了调整，不能用脱氢作为米制品食品的防腐剂使用，目前安全***代
成熟河粉厂的河粉制作经验之谈发布日期：2020-06-12 16:38:52
成熟河粉厂的河粉制作经验之谈：              宜选用隔造的晚籼米，这样才能即韧性又具米香，是隔造的(放置1到2个月的)，无此，必不成功。。水源用城市里的自来水，如果当地条件限制，可以在家中安了净水器的话，就用净化过的水。          米浆的柔性不够好，如果不加淀粉或淀粉量不够的话，缺乏柔性，烹炒的时候容易断，经过反复测试还是木薯生粉比较好。至于比例，很多厂家试过1：1和1：2的，都太软。1：3的，又觉得适合汤粉;1：4的，适合烹炒。各位新老客户可以再继续尝试
影响河粉生产质量（品质）的因素发布日期：2020-06-12 16:35:36
影响河粉生产质量（品质）的因素1、河粉机器问题。河粉机设计不合理导致河粉质量不好。2、河粉生产所用原材料问题。正宗河粉系采用***纯大米制作，广州河粉的原材料为当地产的早籼米。机制河粉的主要原料为：“早籼米和小麦淀粉（澄粉）”，二者所占比例约为7:3。1kg原材料正常的产量根据不同配方基本在2.7kg-3.2kg之间。原材料没有选好也直接影响到河粉的成品质量。不过小麦淀粉并无那种之说，关键还是在于纯度，因此选购时应注意淀粉等级。3、河粉生产配方问题。河粉出现的常见问题有容易断条、糊汤不耐煮、变质、没口感、无色泽、没韧性、产量低等，目前市面上常见的复配河粉增筋剂、增稠剂、增白剂、保鲜剂、***剂
河粉米粉等米制品的增筋复配防腐的搭配组合发布日期：2020-05-14 17:35:08
河粉米粉等米制品的增筋复配防腐的搭配组合       一般做河粉米粉等米制品都会添加0.2%增筋剂能改善断条问题，增筋劲道，改善口感，耐煮、保水保软。       如果想在米制品上复配其他配料又要兼顾符合***，可以优选河粉宝 复配增稠乳化剂 ，解决食品回生和发硬等问题，而且还可以和河粉增筋剂改良剂一起使用，也是做河粉***的复配型产品。       到了天气变热时经常会出现放到***天就变质的情况，而由于去年开始国家对防腐剂标准检测做了调整，禁用脱氢或含有（脱氢乙酸钠）作为
成熟河粉厂的河粉制作经验之谈发布日期：2020-05-14 17:28:25
成熟河粉厂的河粉制作经验之谈：               宜选用隔造的晚籼米，这样才能即韧性又具米香，是隔造的(放置1到2个月的)，无此，必不成功。。水源用城市里的自来水，如果当地条件限制，可以在家中安了净水器的话，就用净化过的水。          米浆的柔性不够好，如果不加淀粉或淀粉量不够的话，缺乏柔性，烹炒的时候容易断，经过反复测试还是木薯生粉比较好。至于比例，很多厂家试过1：1和1：2的，都太软。1：3的，又觉得适合汤粉;1：4的，适合烹炒。各位新老客户可
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